Milpa Alta se prepara para la 49ª Feria Nacional del Mole con gastronomía y tradición

La presentación de la feria se realizó en las instalaciones de la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México (Sectur CDMX), con la participación de autoridades de la alcaldía Milpa Alta, representantes de la dependencia capitalina y del comité organizador. El programa contempla actividades gastronómicas, culturales y recreativas durante 23 días.

Uno de los principales componentes será la oferta de los 23 restaurantes tradicionales y 17 productores participantes, quienes comercializarán distintas variedades de mole y platillos como mole almendrado con guajolote, mole rojo con pollo, pipián con carne de cerdo y chilacayotes, además de conejo en adobo. También habrá venta de mole en pasta y granulado directamente de productores locales.

De acuerdo con información proporcionada por el comité organizador, la actividad molera constituye uno de los principales motores económicos de San Pedro Atocpan. Sus integrantes estiman que la comunidad concentra alrededor del 60 por ciento de la producción nacional de mole y señalan que esta actividad involucra a cientos de pequeñas empresas familiares y genera ocupación para una parte importante de la población local.

Más allá de la dimensión gastronómica, la feria representa una estrategia de promoción turística para una zona de la capital cuya economía está estrechamente vinculada con el comercio, la producción alimentaria y las tradiciones comunitarias. La llegada de visitantes puede beneficiar a restaurantes, productores, artesanos, comerciantes y otros prestadores de servicios; sin embargo, los porcentajes de producción y ocupación difundidos durante la presentación corresponden a estimaciones de los organizadores y no fueron acompañados, en la información proporcionada, por una fuente estadística independiente.

La Secretaría de Turismo de la Ciudad de México también contempla la participación de sus programas de turismo social. Según lo anunciado, aproximadamente 20 autobuses trasladarán a personas adultas mayores y familias de Colibrí Viajero y Colibrí de Plata, con el objetivo de facilitar su acceso a esta actividad cultural y gastronómica.

El programa incluirá espectáculos en el Teatro del Pueblo, presentaciones de la Guelaguetza, bailes populares, Voladores de Papantla, jaripeos y juegos mecánicos. Asimismo, se anunció la participación de artesanos provenientes de Morelos, Tlaxcala, Estado de México e Hidalgo, lo que ampliará el componente comercial y cultural de la celebración.

Entre las actividades especiales se encuentra la intención de elaborar una enmolada de aproximadamente 80 metros de longitud, propuesta como una demostración colectiva de las capacidades gastronómicas de San Pedro Atocpan. La actividad forma parte del programa anunciado por el comité y busca convertirse en uno de los atractivos de esta edición.

La Feria Nacional del Mole tiene sus antecedentes en 1977, cuando vecinos de San Pedro Atocpan impulsaron el encuentro con cuatro restaurantes y cuatro productores. Desde entonces, la celebración ha crecido hasta convertirse en una de las principales actividades turísticas de Milpa Alta alrededor del mole y de los conocimientos culinarios transmitidos entre generaciones.

La tradición gastronómica de la comunidad está vinculada con el término náhuatl mulli, utilizado para referirse a determinadas salsas. En la preparación del mole convergen chiles, semillas, especias, almendras y chocolate, entre otros ingredientes, dentro de recetas que forman parte de las celebraciones familiares y comunitarias de San Pedro Atocpan.

La feria se desarrollará en el kilómetro 17.5 de la carretera Xochimilco–Oaxtepec. El comité organizador recomienda diferentes rutas de acceso desde Periférico Sur, el Deportivo Xochimilco y la zona oriente de la capital. Para los visitantes, el encuentro también representa una oportunidad para recorrer los espacios urbanos, templos y paisajes de esta comunidad de Milpa Alta.

Con casi cinco décadas de trayectoria, la Feria Nacional del Mole combina promoción turística, actividad comercial y preservación cultural. El reto para sus organizadores será que el crecimiento de visitantes se traduzca efectivamente en beneficios para los productores y negocios locales, al tiempo que se mantenga el carácter comunitario de una celebración que forma parte del patrimonio gastronómico del sur de la Ciudad de México.

Fuentes: Secretaría de Turismo de la Ciudad de México, Alcaldía Milpa Alta y Comité Organizador de la Feria Nacional del Mole.