México a 14 de septiembre, 2020.- El chile en nogada posee los colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano, blanco de la nogada y rojo de la granada, cuyos sabores se equilibran a la perfección.
Preparar la receta de los chiles en nogada originales requiere paciencia y exactitud, pero el resultado valdrá la pena.
Ingredientes
6 piezas
- 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
- 250 g de carne de res molida
- 250 g de carne de cerdo molida
- 100 g de nueces de Castilla peladas
- 50 g de queso de cabra
- 1 taza de granos de granada
- ½ cebolla picada
- ½ taza de puré de jitomate
- 3 cucharadas de almendras picadas
- 3 cucharadas de pasas
- 3 cucharadas de piñones
- 1 durazno pelado y picado en cubos
- 1 pera pelada y picada en cubos
- 1 plátano macho picado en cubos
- 4 cucharadas de aceite
- 1 taza de harina
- 4 huevos de huevo (separa las claras de las yemas)
- 500 ml de leche
- ¼ de taza de oporto
- ½ taza de perejil
- Aceite para freír
Preparación
- En un sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se transparente.
- Agrega el plátano y dóralo un poco. Continúa con la pera y el durazno. Retira del sartén y reserva.
- En otro sartén, fríe la carne. Cuando esté cocida y comience a dorar, vierte el puré de jitomate, las pasas, almendras y piñones. Cocina a fuego bajo por 15 minutos, posteriormente, agrega a la prepararción del punto 1.
- Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve y añade las yemas y pon a calentar aceite en un sartén.
- Rellena los chiles con el picadillo dulce que has preparado.
- Cúbrelos con harina y el huevo (la receta original poblana indica que los chiles en nogada van capeados, aunque hay versiones que no incluyen este proceso).
- Fríelos en el aceite caliente girándolos para que doren por todos lados.
- Cada que vayas friendo uno, colócalo en un plato extendido con papel absorbente. Reserva.
- Muele en la licuadora las nueces e incorpora el queso de cabra y el oporto para hacer la nogada.
- Prepara el emplatado sirviendo una cama de esta nogada, en medio coloca el chile relleno y baña con más salsa. Decora con la granada y el perejil.
Foto: Israel Vera
