CDMX a 24 de marzo, 2023.- Santiago Yucuyachi, un pueblo en la región Mixteca de Oaxaca, es conocido por producir tortillas hechas de tunas de diferentes colores, incluyendo la famosa tortilla rosada hecha de una tuna roja común en Oaxaca. Las tortillas rosadas han ganado popularidad en las redes sociales debido a su color único y sabor dulce, lo que las hace ideales para contrastar sabores. La región Mixteca es conocida por su producción de tortillas y tostadas elaboradas con diferentes tipos de tunas.
Para hacer las tortillas rosadas se pela y muele el atún rojo, luego se le agrega a la masa (masa de maíz) en la cantidad deseada. Algunas recetas sugieren agregar una pizca de canela y azúcar, además de sal, a la mezcla. Luego se cocina la mezcla en un comal hasta que esté bien hecha. Las tortillas rosadas son una variación de la tortilla tradicional hecha de maíz nixtamalizado, que es un alimento básico de la cocina mexicana.
El nopal (cactus) y el dulce de atún también son centrales en la identidad y cultura culinaria de Oaxaca y México. La región Mixteca, ubicada entre Puebla y Oaxaca, es la mayor productora de este alimento, según el gobierno federal. La tortilla es un elemento base de la cocina mexicana, utilizada para preparar tacos, quesadillas, enchiladas, sopas y otros platillos.
