CDMX a 25 de septiembre, 2023.- En el corazón de la Ciudad de México, hay un rincón donde las raíces de la tradición culinaria mexicana florecen con gran esplendor. Es Maizajo, el restaurante y tortillería que ha tomado la antorcha para rescatar y promover el maíz criollo, uno de los tesoros más antiguos y valorados de la cultura gastronómica mexicana.
Desde su fundación en 2016, por la experta mano de los chefs Santiago Muñoz, Gerardo Vázquez Lugo y Eric González, Maizajo no ha sido solo un restaurante, sino un movimiento. Un movimiento que busca redescubrir el sabor auténtico del maíz criollo y difundir el arte ancestral de la nixtamalización.
Cada tortilla que se sirve en Maizajo es un viaje a través de los sabores de diferentes regiones de México, desde Querétaro hasta Puebla y el Estado de México. Y es que la diversidad del maíz criollo es inmensa, y su complejidad requiere de un profundo respeto y conocimiento.
Para garantizar la autenticidad y calidad, Maizajo ha eliminado a los intermediarios, comprando directamente a los productores. Esta relación estrecha les permite conocer no sólo el origen del maíz, sino la historia y el amor con el que fue cultivado.
Además, la pasión por el maíz no se detiene en tortillas. Desde masa y tostadas hasta pinole y harinas, todos los productos de Maizajo son 100% nixtamalizados, lo que garantiza no solo un sabor superior, sino también una mayor digestibilidad y salud.
El proceso de nixtamalización, que se remonta a unos 5,000 años atrás, es esencial para la cocina mexicana. A través de calor y una base alcalina, como cenizas de encino o cal, el maíz se vuelve más digerible, liberando nutrientes esenciales.
La comunidad culinaria ha tomado nota. Los chefs más prominentes de la Ciudad de México han aplaudido y reconocido el trabajo de Maizajo, y ha sido un honor para ellos colaborar con más de 60 restaurantes.
Siendo un baluarte en la promoción del maíz criollo, Maizajo también ha extendido su influencia ofreciendo asesoría profesional a la industria de la tortilla y deleitando a los comensales con su servicio de banquetes.
Maizajo no es solo un restaurante; es una experiencia, una declaración de amor al maíz criollo y a la tradición culinaria mexicana.
