CDMX a 13 de septiembre, 2023.- El pozole, ese plato que evoca siglos de tradición, cultura y sabor mexicano, se erige como una estrella culinaria durante las celebraciones de las Fiestas Patrias en México. Pero, ¿cuál es la historia detrás de este manjar y por qué es tan querido en todo el país? En esta nota, exploraremos la rica tradición del pozole y sus múltiples variedades que deleitan los paladares de los mexicanos.
El término «pozole» proviene del náhuatl «pozolli,» que significa «espumoso.» Aunque esta palabra nos evoca burbujas, en México, el pozole representa mucho más. Se cree que su origen se remonta a la época prehispánica (1300-1521), cuando se preparaba para el emperador Moctezuma y se ofrecía al Dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra.
Una de las razones por las que el pozole se asocia con septiembre es la cosecha del maíz cacahuazintle, una variedad ideal para su preparación. Además, otro componente esencial en este manjar es la carne de cerdo, una proteína ampliamente apreciada en México. De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne, el consumo per cápita de carne de cerdo ha experimentado un crecimiento anual del 4.7% entre 2017 y 2022, alcanzando los 22.1 kilos por persona en 2022.
«La carne de cerdo es un ingrediente común en la dieta mexicana, y gracias a las mejoras en la alimentación y la salud de los cerdos, su calidad nutricional ha aumentado. Desde MSD Salud Animal en México, nuestro compromiso es fomentar la seguridad alimentaria y el bienestar de los animales y las personas», señaló Raúl García, Gerente Técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en México.
Tipos de Pozole
El pozole, considerado un tesoro de la gastronomía mexicana, se ha adaptado a lo largo de los años según las tradiciones y los sabores de cada estado del país. Actualmente, existen más de diez estilos de pozole mexicano, todos preparados con carne de cerdo y diversos granos.
Aquí, te presentamos algunas de las recetas más populares:
Pozole Verde, Blanco y Rojo: Estos son los estilos más conocidos en México y varían según el chile utilizado para condimentar. El pozole verde se elabora con chiles frescos y tomate, mientras que el rojo se distingue por el uso de chile ancho y guajillo.
Pozole Mar y Tierra: Proveniente de las costas de Colima, Nayarit y Jalisco, combina caldo de camarón con carne de cerdo, pulpo, camarón y almejas.
Pozole de Frijol: Popular en Guerrero y conocido como «Camagua,» se caracteriza por la presencia de elote, frijol negro, epazote y carne de cerdo.
Pozole Batido: Originario de Michoacán, se prepara con maíz colorado y carne de cerdo, cocinando los granos de maíz hasta obtener la textura deseada.
Pozole Jalisciense: Una versión icónica del pozole rojo, que se obtiene mezclando chiles puya y guajillo. La carne de cerdo es la protagonista.
Pozole de Elote: Originario de Michoacán y Jalisco, en lugar de maíz cacahuazintle, se utilizan granos de elote.
Pozole de Trigo o Garbanzo: Común en el Estado de México, Michoacán y Sonora, se prepara con trigo en grano o garbanzos, acompañados de diversos ingredientes.
Además de su inigualable sabor, la carne de cerdo es una excelente fuente de proteínas y diversas vitaminas esenciales para el desarrollo humano, como la B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina y ácido pantoténico. Esta combinación de sabor y valor nutricional hace del pozole una joya culinaria que México atesora con orgullo.
Así que, durante las Fiestas Patrias, ¿por qué no disfrutar de un tazón de pozole y celebrar la riqueza gastronómica y cultural de México? ¡Buen provecho!
