CDMX a 18 de mayo, 2023.- La birria, un platillo mexicano reconocido por su sabor intenso y delicioso, es una de las joyas culinarias más apreciadas de México. A lo largo de los años, esta receta ha conquistado los paladares de personas en todo el mundo. En esta nota, exploraremos la historia de la birria, su evolución y algunos datos interesantes sobre este exquisito manjar.
Orígenes y Evolución:
La birria tiene sus raíces en el estado de Jalisco, México, específicamente en la región de la ciudad de Guadalajara. Se cree que su historia se remonta al siglo XIX, durante la época de la Colonia española. La birria se originó como una adaptación de las técnicas de cocción utilizadas por los criollos y mestizos, quienes a su vez se inspiraron en las tradiciones culinarias de los indígenas mexicanos.
Inicialmente, la birria se preparaba con carne de chivo o borrego (cabra u oveja), que se cocinaba lentamente en hornos de tierra bajo capas de hojas de maguey o plátano. Esta técnica de cocción lenta y de larga duración es una de las características distintivas de la birria, ya que permite que los sabores y los jugos se concentren en la carne, resultando en una textura tierna y un sabor profundo.
Expansión y Variaciones Regionales:
Con el tiempo, la birria comenzó a extenderse a otras regiones de México y a adoptar variaciones locales. Por ejemplo, en el estado de Zacatecas, la birria se prepara tradicionalmente con carne de res, mientras que en la región de Tijuana, en Baja California, se ha popularizado la birria de res estilo «Tijuana», que se sirve en forma de tacos dorados y se acompaña con consomé (un caldo rico).
En Guadalajara, la cuna de la birria, se celebran las famosas «Fiestas de la Birria», donde los amantes de este platillo se reúnen para disfrutar de diversas versiones de la birria, desde la tradicional de chivo hasta la de res y pollo.
El Consumo de Birria en la Actualidad:
En la actualidad, la birria ha ganado popularidad a nivel mundial, gracias a la influencia de la diáspora mexicana y al reconocimiento de su sabor único. En ciudades como Los Ángeles, California, y Chicago, Illinois, en Estados Unidos, han surgido numerosos restaurantes y puestos callejeros que se especializan en la preparación y venta de birria.
Además, la birria ha inspirado nuevas creaciones culinarias, como los famosos «tacos de birria» o «quesatacos», que consisten en tortillas rellenas de carne de birria y queso fundido, acompañadas de consomé. Esta variante ha causado sensación en las redes sociales y se ha vuelto muy popular en la escena gastronómica actual.
La birria es más que un platillo tradicional mexicano, es un emblema de la riqueza culinaria y cultural de México
