Rubén Beltrán (Noticias de México)
CDMX a 2 de septiembre, 2024 (Noticias de México).- Los chiles en nogada se han consolidado como uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, destacando no solo por su sabor único, sino también por la rica historia y simbolismo que los acompañan. Originarios del estado de Puebla, estos chiles encapsulan la diversidad cultural y la riqueza culinaria de México.
La historia de los chiles en nogada se remonta a 1821, cuando, según la leyenda, fueron creados por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla en honor a Agustín de Iturbide, quien acababa de firmar el Acta de Independencia. El platillo, elaborado especialmente para la ocasión, reflejaba los colores de la bandera del Ejército Trigarante: el verde del chile poblano, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.
La preparación de los chiles en nogada es un proceso meticuloso que requiere tiempo y dedicación, elevando este platillo a la categoría de un verdadero arte culinario. El proceso comienza con la cuidadosa selección de chiles poblanos, que son asados y pelados para conservar su forma. Estos se rellenan con un picadillo elaborado con carne de res y cerdo, frutas como manzana, pera y durazno, además de almendras, pasas y una mezcla de especias, logrando un balance perfecto entre sabores dulces y salados.
El componente que da identidad a este platillo es la nogada, una salsa a base de nuez de castilla que, para lograr la textura y sabor deseados, requiere que las nueces sean peladas a mano. La salsa se enriquece con queso fresco, leche y un toque de jerez, aportando un sabor delicado y una consistencia cremosa. Finalmente, los chiles se bañan en esta salsa y se adornan con granos de granada y hojas de perejil, completando el simbolismo patriótico del platillo.
Este platillo tradicional se disfruta especialmente durante las festividades patrias en septiembre, convirtiéndose en el protagonista de las mesas mexicanas. Más que una delicia gastronómica, los chiles en nogada son una forma de mantener viva la historia y las tradiciones de México.
Año tras año, la preparación y el disfrute de este platillo rinden homenaje a la identidad y el legado cultural del país, perpetuando una tradición que sigue pasando de generación en generación.
Lo cierto es que de acuerdo a la comunidad y la zona donde se prepara este tradicional platillo en los meses de agosto y septiembre, es que cada cual tiene su propia receta según los ingredientes, especialmente frutas, que en sus propias comunidades crecen y abundan en esa temporada.
Ingredientes que hacen la diferencia de sabor en el relleno de los chiles en nogada… En conclusión podemos decir que todas las recetas son excelentes en sabor, ya que se elaboran con los ingredientes más frescos del momento y con los mejores sabores, ya que las frutas y las nueces que crecen en la temporada son las de mejor sabor que el resto del año. ¡Provecho!
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