Ciudad de México, 24 de abril de 2021.- Expertos del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) desarrollaron un alimento de barritas compuestas por frijol negro y pinto y otros insumos que aumentan la cantidad de proteína, fibra, carbohidratos y ofrecen un menor contenido calórico a quien la consume.
En el Simposio Nacional de Frijol para México, el especialista del Instituto, Horacio Guzmán Maldonado, resaltó que hay una generación de productos nutritivos que, de generalizarse, permitirán cambiar los hábitos alimenticios de la población.
Se trata de pan, tallarines y botanas elaboradas a base de frijol por iniciativa de jóvenes emprendedores que reciben asesoría por parte del INIFAP, organismo descentralizado de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, indicó.
Las investigadoras de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Guadalupe Flavia Lorca Piña y Marcela Gaytán Martínez, resaltaron que su labor radica en generar productos que ayuden a incrementar la ingesta de frijol.
Destacaron que esta leguminosa contiene compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias benéficas para la salud; además de sustancias como saponinas, lectinas y péptidos que disminuyen la presencia de enfermedades inflamatorias y de estrés oxidativo.
