CDMX 9 de septiembre del 2020.-Han sido la base principal de la alimentación humana durante milenios en sus múltiples formas, convirtiéndose así en parte fundamental de la evolución del hombre.
Las leguminosas y los cereales fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre.
Hace unos diez mil años en la zona del Cercano Oriente, existía una asociación entre ciertas semillas como el trigo, cebada, lenteja, y guisante; los asentamientos humanos, que era un indicativo de una recolección preferencial, siendo este un primer paso hacia el nacimiento de la agricultura.
Es hasta nuestros días, que las leguminosas siguen formando parte de nuestra alimentación. En México, representan un cultivo fundamental para los productores de pequeña y mediana escala, así como una excelente fuente de nutrientes.
Las legumbres son una fuente de nutrientes y alto contenido de proteínas, son bajas en grasa y ricas en fibra soluble, gracias a esto ayudan a reducir el colesterol y controlar el azúcar en la sangre. También se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad.
Las principales legumbres consumidas por los humanos son: chícharo, fríjol, alubia, garbanzo, habas, ejote, lentejas, cacahuate, y soya.
A través de los años, las leguminosas se han mantenido como una fuente nutricional importante, que posiciona al campo mexicano a seguir cultivándolas, fortaleciendo la producción de alimentos sanos.
